Ключевое отличие: выпаренное молоко требует выпаривания около 60% воды из молока. Сгущенное молоко с сахаром в основном представляет собой сгущенное молоко с добавлением 40% сахара.

Многие хлебобулочные изделия или рецепты в пустыне требуют сгущенного молока или сгущенного молока с сахаром в качестве одного из основных ингредиентов. Это может быть добавлено вместе с молоком или заменить молоко в целом. Это два вида молочных продуктов, которые во многом похожи друг на друга. Эти два сбивают с толку многих людей, так как они имеют похожую упаковку и даже похожи по внешнему виду, с небольшими отличиями. Итак, чем они отличаются от молока и друг от друга? Ответ на этот вопрос довольно прост. Это даже упоминается в названии; испарение и конденсация. Давайте разберемся с каждым по отдельности.

Сгущенное молоко, как следует из названия, в основном представляет собой молоко, которое было выпарено для удаления около 60% воды из молока. Сгущенное молоко требует кипячения молока на сильном огне, чтобы удалить воду из молока, что делает его густым по консистенции. About.com заявляет, что вареное молоко затем гомогенизируется, быстро охлаждается, обогащается витаминами и стабилизаторами, упаковывается и, наконец, стерилизуется. Высокая температура, необходимая для испарения воды, приводит к карамелизации некоторых природных сахаров в молоке, в результате чего сгущенное молоко приобретает легкий желтовато-коричневый оттенок.

Чтобы молоко считалось цельным сгущенным молоком, оно должно содержать не менее 7, 9% молочного жира и 25, 5% сухих веществ молока. Тем не менее, процесс испарения концентрирует питательные вещества и калории в сгущенном молоке, делая его здоровым и вредным для здоровья одновременно. Для людей, которые ищут более здоровый вариант, можно выбрать обезжиренные и нежирные версии, которые также доступны. Эти две версии поставляются с добавлением витаминов А, С и D. Многие рецепты также предусматривают использование сгущенного молока с пониженным содержанием воды, что может быть достигнуто путем смешивания сгущенного молока с водой или обычным цельным молоком.

Сгущенное молоко с сахаром очень похоже на сгущенное молоко, но может показаться, что оно выглядит не так. Подслащенное молоко более густое по консистенции, намного темнее по цвету и сладкое. Это три основные вещи, которые отличают сгущенное молоко от сгущенного молока. Сгущенное молоко с сахаром проходит практически такой же процесс, что и сгущенное молоко. Это испаряется, чтобы удалить 60% воды, но после этого это тогда смешано с 40% до 45% сахара. Это вызывает сгущение подслащенного молока и приводит к желтому оттенку молока.

Чтобы молоко считалось сгущенным молоком, оно должно содержать не менее 8% жира и 28% сухих веществ молока. Это немного выше из-за сахара, который добавляется в молоко. Сгущенное молоко пастеризуется во время процесса выпаривания, а сахар исключает необходимость стерилизации продукта. About.com объясняет, что, поскольку сахар подавляет рост микроорганизмов, пища не требует дальнейшей стерилизации. Правительство требует, чтобы витамин А был добавлен по закону, в то время как другие питательные вещества могут быть добавлены, но это зависит от производителя.

Таким образом, в действительности сгущенное молоко и сгущенное молоко очень похожи, с той лишь разницей, что они содержат сахар. Эти два продукта также используются для различных целей, например, сгущенное молоко является распространенным ингредиентом супов, карри, печеного хлеба и т. Д., В то время как сгущенное молоко с сахаром используется в выпечке, десертах и ​​других выпеченных сладостях. Оба из них были разработаны в связи с необходимостью молока дольше, когда не было охлаждения. Сгущенное молоко может быть датировано во Франции в 1820-х годах, но Гейл Борден-младший приобрел популярность в США после того, как увидел, что люди не могут позволить себе хранить молоко в домашних условиях из-за его очень быстрого испорчения и сгущения. Он также отметил, что молоко было активно обнаружено только в местах, где коровы были в непосредственной близости. Он создал сгущенное молоко, чтобы обеспечить более продолжительный продукт для людей, которые не имели легкого доступа к молоку. Эти продукты имеют высокий срок годности, и несладкий может длиться до 15 месяцев, в то время как подслащенный имеет срок годности от двух до трех месяцев, оба могут длиться дольше, хотя это не рекомендуется.