Ключевое отличие: белые баклажаны имеют тенденцию быть меньше и более плотно текстурированные. Они считаются более плотными, кремовыми, более мягкими, менее кислыми и менее горькими, и имеют больше семян. Фиолетовые баклажаны имеют блестящую пурпурную кожуру, имеют овальную и продолговатую форму и, как правило, шире в конце.
Баклажан является мясистым, имеет мясистую структуру и содержит множество маленьких, мягких семян. Как правило, он имеет приятный горький вкус и губчатую текстуру, которая становится нежной с богатым, сложным ароматом после приготовления. Баклажан имеет горький вкус, так как он является близким родственником растения табака, и, подобно табаку, содержит никотиноидные алкалоиды. Однако количество никотина, потребляемого при употреблении в пищу баклажанов, ничтожно мало. На самом деле, девять килограммов (20 фунтов) баклажана содержат такое же количество никотина, как сигарета.
Есть много сортов баклажанов. Различные сорта классифицируются по разному размеру, форме и цвету. Большинство из них, как правило, фиолетового цвета, но цвет некоторых разновидностей может варьироваться от белого, желтого, оранжевого, зеленого, лавандового, фиолетового, красновато-фиолетового и темно-фиолетового. У некоторых есть цветовой градиент, от белого на стебле до ярко-розового до темно-фиолетового или даже черного. Есть даже те, которые имеют зеленую или фиолетовую полоску. Стандартный баклажан - итальянский или средиземноморский баклажан, который представляет собой фиолетовый или грушевидный баклажан в форме слезы. Есть также японские баклажаны: длинные, тонкие и лавандовые, китайские баклажаны - похожие на японские баклажаны Тайские и индийские баклажаны: которые доступны в оттенках зеленого, фиолетового, полосатого зеленого и белого цветов, и размером с вишню.
По сравнению с более распространенным фиолетовым, белые баклажаны имеют тенденцию быть меньше и более плотно текстурированные. Они считаются более плотными, кремовыми, более мягкими, менее кислыми и менее горькими, и имеют больше семян. Кожа белого баклажана жестче, чем фиолетовый баклажан, который необходимо очистить перед приготовлением. Однако это также делает его более подходящим для выпекания, приготовления на пару или жарки, так как они лучше держат форму. Мякоть белых баклажанов белая. Они также низкокалорийны и содержат следы нескольких питательных веществ, таких как калий, витамин А, комплекс витаминов В и витамин С. Они также доступны только сезонно. Белые баклажаны набирают популярность, так как в настоящее время их считают модными в использовании. Однако они не настолько популярны, как фиолетовые баклажаны.
Фиолетовые баклажаны, с другой стороны, более популярны, чем белые баклажаны и доступны в течение всего года. Они имеют глянцевую, фиолетовую шкуру, имеют овальную и продолговатую форму и, как правило, шире в конце. Они имеют губчатую текстуру, что позволяет легко принимать ароматизаторы. Фиолетовые баклажаны, как правило, имеют тонкую, нежную кожуру, которую можно легко съесть. Мякоть пурпурных баклажанов имеет зеленоватый оттенок. По сравнению с белыми баклажанами фиолетовые баклажаны больше по размеру.
