Ключевое отличие: пищевая сода - это химическое соединение, используемое в качестве разрыхлителя в выпечке. Разрыхлитель, как правило, это просто пищевая сода, смешанная с кислотой.
Пищевая сода высвобождает углеродные пузырьки, когда она объединяется и реагирует с кислотными ингредиентами, такими как йогурт, шоколад, пахта или мед. Эта реакция происходит сразу же, как только они смешиваются. Эти пузырьки затем расширяются под воздействием тепла, то есть в духовке, чтобы поднять тесто.
Разрыхлитель делает то же самое, за исключением того, что он поставляется с собственным подкисляющим агентом. Существует два типа разрыхлителей: одностороннего и двойного действия. Разрыхлители одностороннего действия начинают реакцию, как только они соприкасаются с влагой, тогда как порошки двойного действия активируются под действием тепла.
В выпечке, пищевая сода и разрыхлитель в значительной степени взаимозаменяемы. Однако пищевая сода является основной и даст горький вкус, если ей не противостоит кислотность другого ингредиента, такого как йогурт, пахта и т. Д. Разрыхлитель имеет общее нейтральное влияние на вкус, поскольку он имеет основной и кислый ингредиент. Дальнейшие различия включают в себя:
Пищевая сода | Порошок для выпечки | |
Состав | Химическое соединение, NaHCO3 | Пищевая сода смешивается с кислотой. |
Приложения | Приготовление пищи, нейтрализация кислот и щелочей, медицинская, физическая гигиена - зубная паста, дезодорант и шампунь, добавки для спортсменов, уборка, стирка, биопестициды, добавки к корму для крупного рогатого скота, тушение небольших жиров или электрических пожаров, поглощение затхлых запахов, повышение уровня pH в прудах и бассейны | приготовление еды |
Применение в кулинарии | Разрыхлитель | Разрыхлитель |
Время реакции | Сразу после смешивания | Одностороннего действия - сразу после смешивания Двойного действия - тепло |
