Основная разница: термин изюм относится к сушеному винограду. Это может включать любой сухой виноград или специфический виноград. Тип винограда варьируется в зависимости от страны. Термин «султанша» используется для обозначения изюма, изготовленного из винограда султана. Этот термин обычно используется за пределами Соединенных Штатов. Смородина, смородина Занте или коринфская смородина - это сушеные ягоды маленьких, сладких, без косточек черного винограда, известные как Черный Коринф.

Термин изюм, султанша и смородина часто сбивает с толку многих людей из-за сходства их внешнего вида. На первый взгляд все три выглядят одинаково, с небольшими цветовыми различиями. Изюм - это общий термин, который включает султаншу и смородину как тип изюма. Давайте разберемся с термином отдельно.

Термин изюм относится к высушенному винограду. Это может включать любой сухой виноград или специфический виноград. Тип винограда варьируется в зависимости от страны. В то время как некоторые используют черный виноград, другие страны используют белый (зеленый) виноград. Изюм производится во многих регионах мира в составе разных блюд. Султанша и смородина считаются типом изюма. Во многих странах, таких как Великобритания, Новая Зеландия, Австралия, Канада и Ирландия, термин «изюм» используется для обозначения крупного сушеного винограда темного цвета, в то время как султана используется для обозначения сушеного винограда золотистого цвета и смородины для небольших сушеных сортов винограда. Черный Коринф виноград.

Термин «изюм» восходит к среднеанглийскому языку, который взят из французского «изюм», означающего виноград, с сушеным виноградом, называемым «повышение сек». Изюм производится в четыре этапа: сбор, предварительная обработка, сушка и последующая сушка. Первый процесс требует только отбор винограда и сбор винограда для приготовления изюма. Затем этот собранный виноград проходит предварительную обработку, где он обрабатывается масляными эмульсиями или разбавленными щелочными растворами. Эти решения гарантируют, что виноградная ягода теряет воду быстрее в два или три раза. Хотя первоначально в Средиземном море и Малой Азии виноград был погружен в холодную погружение в сухую эмульсию из карбоната калия и этиловых эфиров жирных кислот.

Изюм затем подвергают процессу сушки. Сушка может быть выполнена тремя способами: сушка на солнце, сушка в тени и механическая сушка. Сушка на солнце и сушка в тени обычно дешевле, но не полностью удаляют воду и занимают больше времени. Механическая сушка более популярна, поскольку виноград помещается в микроволновые печи для ускорения процесса сушки. Микроволновое отопление также дает пышный изюм. После процесса сушки изюм затем отправляется на обработку после сушки, где они моются и очищаются для удаления любых посторонних предметов, включая удаление стеблей. Изюм тогда готов к упаковке.

Термин «султанша» используется для обозначения изюма, приготовленного из винограда султана. Этот термин обычно используется за пределами Соединенных Штатов. Они золотистого цвета и также известны как «золотой изюм». Этот изюм обрабатывают диоксидом серы, чтобы сохранить свой золотистый цвет, и сушат на виноградной лозе или на специальных стойках. В Соединенных Штатах султаны могут иметь более темный оттенок из-за процесса или сушки винограда на солнце. Султана - белый сорт винограда без косточек, известный как султанина. В США их называют виноградом Томпсон без косточек. Считается, что они происходят из азиатской части Османской империи. Любой вид зеленого винограда может быть использован для производства султаны, если он сохраняет золотой цвет, но обычно в странах Ближнего Востока этот изюм создается из винограда султана.

Смородина, смородина Занте или коринфская смородина - это сушеные ягоды маленьких, сладких, без косточек черного винограда, известные как Черный Коринф. Название происходит от англо-французской фразы «raisins de Corinthe», что означает «Виноград Коринфа». Название Zante Currants происходит от Ионического острова Закинф (Занте), который когда-то был крупнейшим производителем и экспортером винограда и изюма., Помимо черной смородины, есть также красная и белая смородина, которые производятся из разных сортов винограда. Смородина считается самым древним изюмом и впервые была зарегистрирована Плинием Старшим в 75 году нашей эры.