Ключевое отличие: экстракт миндаля является экстрактом миндаля. Экстракт ванили - это экстракт ванильных бобов.

Экстракт миндаля и экстракт ванили являются вкусовыми ингредиентами. Экстракты в основном используются в ряде рецептов, чтобы придать им вкус оригинального ингредиента. Основное различие между экстрактом миндаля и экстрактом ванили - это ингредиент, из которого они сделаны. Экстракт миндаля происходит из миндаля, а экстракт ванили происходит из ванили.

Экстракт изготавливается путем объединения масла из ингредиента со спиртом. Это создает стабильный, более продолжительный ароматизатор. Алкоголь используется в качестве связующего вещества для сохранения силы аромата. Этиловый спирт и водка обычно используются для приготовления экстрактов, в то время как спирты, такие как джин, бренди и ром, также могут быть использованы.

Экстракты миндаля получают путем объединения миндального масла с этиловым спиртом. Чистый экстракт миндаля сделан с маслом из горького миндаля, в то время как натуральный экстракт миндаля сделан из эссенции коры кассии. Имитация экстрактов миндаля производится из синтетических химикатов, которые имитируют вкус миндаля. Имитационные экстракты обычно не содержат горького алкогольного вкуса.

Чистый экстракт миндаля является наиболее часто используемым экстрактом миндаля. Целый горький миндаль технически несъедобен; однако их масло имеет сильный сладкий вкус. Экстракт миндаля, который чаще всего используется в выпечке и десертах, на вкус не похож на традиционный миндаль. Масло горького миндаля и этиловый спирт имеют особый вкус. Однако экстракт миндаля придает сильный миндальный вкус готовым блюдам.

Экстракты ванили, с другой стороны, получают путем замачивания ванильных бобов в спиртовом и водном растворе, главным образом с водкой, поскольку его аромат дополняет ваниль. Затем спирт впитывает ароматизатор из ванильных бобов в течение нескольких месяцев. Сахар также может быть добавлен к раствору, что приводит к темной прозрачной жидкости. Через несколько месяцев прозрачная темная жидкость приобретает насыщенный ароматический вкус и придает готовым блюдам мягкий ванильный вкус.

Этот тип экстракта называется однократным экстрактом ванили, который чаще всего продается в магазинах. Есть также ванильные экстракты двойной и тройной силы (до 20-кратного), которые намного сильнее по вкусу. Имитация экстракта ванили также доступны на рынке. Имитационные экстракты ванили являются побочным продуктом древесины, который обычно изготавливается путем впитывания спирта в древесину, содержащую ванилин. Затем ванилин химически обрабатывают, чтобы имитировать вкус натуральной ванили. Сегодня экстракты ванили являются наиболее распространенной формой ванили и наиболее популярным типом используемого экстракта.

По сравнению с экстрактом ванили, экстракт миндаля является высоко концентрированным и более мощным. Экстракты ванили также, как правило, стоят дороже, чем экстракты миндаля. Поскольку оба обычно используются в ряде сладких и соленых рецептов, они чаще всего взаимозаменяемы. Однако, поскольку экстракт миндаля является более концентрированным, вместо ванильного экстракта его можно использовать в меньшем количестве. Общепринято, что нужно добавить половину экстракта миндаля столько же, сколько экстракта ванили, но это может варьироваться в зависимости от рецепта.