Ключевое отличие: Добавка - это вещество, которое добавляется к другому веществу, чтобы влиять на характеристики этого вещества. Как правило, они добавляются для улучшения характеристик (аромат, цвет, срок годности и т. Д.) Вещества. Консервант также является типом добавки, которая добавляется к веществу для предотвращения или задержки порчи.

Добавки и консерванты обычно используются в контексте пищевых продуктов. Пищевые добавки - это вещества, которые добавляются в пищу для того, чтобы влиять на характеристики пищи. Эти характеристики обычно связаны с ароматом. Они стремятся сохранить аромат или улучшить его вкус и внешний вид. Консерванты также попадают в категорию добавок. Они добавляются для того, чтобы сохранить пищу.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) определяет добавки как «любое вещество, предполагаемое использование которого приводит или, как можно разумно ожидать, приведет к тому, что оно станет компонентом или иным образом повлияет на характеристики любого пищевого продукта».

Их можно разделить на две категории:

Прямые добавки - они добавляются в продукты

Косвенные добавки - это те, которым подвергается пища

Антиоксиданты используются в качестве добавок для предотвращения порчи, изменения вкуса и потери цвета, вызванного воздействием воздуха. Эмульгаторы используются для смешивания воды и масла. Полисорбаты 60 и 80 используются в осветлителях кофе и искусственных взбитых сливках. Аналогичным образом, многие присадки также используются в качестве загустителей.

Консерванты - это пищевые добавки, которые добавляются в продукты питания, чтобы сохранить их от порчи. Соль долгое время использовалась в качестве консерванта. Соль убивает бактерии, которые могут быть вредны для вещества. Маринование является еще одним консервирующим методом, который используется с давних времен. Консерванты могут быть получены из природных источников, таких как соль, сахар, уксус и цитрусовый сок, или могут быть искусственными или синтетическими. Большинство консервантов направлены на уменьшение или предотвращение роста грибков, плесени и дрожжей.

Таким образом, можно отнести консерванты как тип добавок для увеличения срока годности. Помимо этой задачи, добавки также включают вещества, используемые для ароматизации и окрашивания для улучшения вкуса и внешнего вида. Они также включают пищевые добавки, такие как витамины и минералы.

Сравнение консервантов и добавок:

	Консерванты	добавки
Определение	Консерванты - это пищевые добавки, которые добавляются в продукты питания, чтобы сохранить их от порчи	Добавка - это вещество, которое добавляется к другому веществу, чтобы влиять на характеристики этого вещества. Как правило, они добавляются для улучшения характеристик вещества, подобного вкусу.
Цель	Избегать порчи еды	Для поддержания консистенции или текстуры Чтобы задержать или предотвратить порчу Для улучшения вкуса, текстуры или цвета Улучшить пищевую ценность Сохранить пищевую ценность
Химические типы	Бензоаты, такие как бензойная кислота Нитраты, такие как нитрат натрия (NaNo3) Сульфиты, такие как диоксид серы (so2) и т. Д.	Искусственные ароматизаторы (например, аспартам), цвета (например, красный 40, желтый 5)
Натуральный тип	Экстракт розмарина можно использовать для предотвращения окисления пищи.	Ярко-фиолетовый свекольный сок можно добавлять в такие продукты, как сладости, напитки и йогурты для цвета.