Ключевое отличие: экстракт лимона создается путем замачивания цедры лимона в спирте, обычно этиловом спирте. Это вселяет алкоголь с лимонным ароматом. Сущность, с другой стороны, может иметь два разных значения. Это может быть имитационный экстракт или высококонцентрированная форма чистого экстракта.
Dictionary.com определяет экстракт как вещество, выделенное или полученное «из смеси давлением, перегонкой, обработкой растворителями или тому подобным». В то время как сущность - это «вещество, полученное из растения, лекарственного средства или тому подобного, путем дистилляция, настой и т. д. и содержащие его характерные свойства в концентрированном виде ».
Что касается пищевых ингредиентов, экстракт изготавливается путем объединения масла из ингредиента со спиртом. Это создает стабильный, более продолжительный ароматизатор. Алкоголь используется в качестве связующего вещества для сохранения силы аромата. Этиловый спирт и водка обычно используются для приготовления экстрактов, в то время как спирты, такие как джин, бренди и ром, также могут быть использованы.
Экстракт лимона создается путем замачивания кожуры лимона в спирте, обычно этиловом спирте. Это вселяет алкоголь с лимонным ароматом. При включении экстракта лимона в блюдо, алкоголь имеет тенденцию испаряться во время приготовления или выпечки, оставляя после себя лимонный аромат и легкий лимонный вкус, который не подавляет.
Однако экстракт лимона не обладает таким сильным вкусом, как оригинальный лимонный сок. Дополнительное преимущество использования экстракта лимона в отличие от лимона в кулинарии и выпечке состоит в том, что экстракт лимона имеет тенденцию обеспечивать вкус лимона без лимонной кислоты лимонного сока. Это особенно полезно при приготовлении десертов, так как в противном случае кислота и горечь лимона в противном случае будут конфликтовать с требуемым сладким вкусом десерта.
Сущность, с другой стороны, может иметь два разных значения. Это может быть имитационный экстракт или высококонцентрированная форма чистого экстракта; этикетка на бутылке должна указывать, какая. Концентрированные эссенции - это очень сильные экстракты, которые могут быть в два-четыре раза сильнее, чем обычные экстракты.
Принимая во внимание, что имитационные эссенции представляют собой химически созданные вещества, которые стремятся воспроизвести вкус и / или вкус исходного ингредиента. Эти имитационные эссенции обычно не обладают тонкостью натурального аромата; однако они обеспечивают достаточно близкую альтернативу, которая более удобна, чем фактические ингредиенты или экстракты, особенно когда ингредиенты или экстракты нелегко доступны или слишком дороги. Эссенции также имеют тенденцию хранить лучше и дольше, чем оригинальный ингредиент.
С другой стороны, лимонные эссенции обычно представляют собой имитационные экстракты, которые вырабатываются с помощью сложных эфиров, обычно этилацетата и этилбутирата. Эти сложные эфиры имеют тенденцию имитировать вкус и запах ингредиента, в данном случае лимона.
Тем не менее, многие люди считают, что имитация лимонной эссенции имеет тенденцию иметь искусственно созданный вкус, который не совпадает с оригинальным вкусом лимона или с чистым экстрактом лимона. Эти люди рекомендуют использовать лимонный сок, цедру лимона или кожуру лимона, хотя приготовление их занимает больше времени, чем использование чистого экстракта лимона или эссенции лимона из бутылки.
Более того, иногда имитационные эссенции имеют тенденцию быть слабее, чем натуральные экстракты. Следовательно, многие люди рекомендуют вдвое увеличить количество используемых имитационных эссенций по сравнению с экстрактом лимона.
