Основное различие: гриль, барбекю и жарка очень похожи, поэтому возникает путаница между методами приготовления. Все они требуют, чтобы сухое тепло наносилось непосредственно на поверхность пищи. Приготовление на гриле, как правило, делается «горячим и быстрым», а приготовление барбекю - «медленным и медленным». Обжарка обычно делается в духовке.
По мнению профессиональных поваров, существует два основных метода приготовления: «сухой жар» или «влажный жар». Для приготовления пищи на влажном огне требуется жидкость или пар на водной основе. Принимая во внимание, что способ приготовления на сухом огне означает приготовление пищи с использованием тепла, непосредственно приложенного к пище. Приготовление на гриле, барбекю и жарка - вот некоторые из методов приготовления на сухом огне.
Приготовление на гриле, барбекю и жарка очень похожи, поэтому возникает путаница между методами приготовления. Все они требуют, чтобы сухое тепло наносилось непосредственно на поверхность пищи.
Кроме того, приготовление барбекю также производится на открытом воздухе путем копчения мяса на дрова или древесный уголь. Этот процесс обычно занимает очень много времени, в некоторых случаях до 12-16 часов. Барбекю в ресторане можно готовить в больших кирпичных или металлических печах, специально предназначенных для этой цели. Термин «барбекю» может также относиться к собранию семьи и друзей, где еда готовится на гриле и / или готовится на барбекю.
Обжарка, с другой стороны, это нечто другое. Обжарка - это метод приготовления, в котором используется сухое тепло, будь то открытое пламя, печь или другой источник тепла. Тем не менее, он отличается от приготовления на гриле и барбекю одним существенным образом: его обычно делают в духовке, в кирпичном или коммерческом доме, а не в открытом огне. Обжарка особенно популярна для мяса, такого как курица или красное мясо, а также овощей, особенно овощей осенью и зимой. Под жареным мясом обычно понимают большие сырые куски мяса. Приготовление жареного мяса может занять один, два, даже три часа.
Каждая форма приготовления пищи имеет свой набор преимуществ и недостатков. Есть также все, что считается более здоровым вариантом для приготовления пищи с маслом.
Сравнение между приготовлением на гриле, барбекю и обжаркой:
Жечь | Barbecuing | обжиг | |
Описание | Приготовление на гриле - это форма приготовления пищи, при которой на поверхность пищи подается сухое тепло, обычно сверху или снизу. | Барбекю - это форма приготовления пищи, в которой используется сухое тепло, прикладываемое к поверхности пищи. Приготовление барбекю обычно делается «медленно и медленно» по косвенному нагреву от топлива с высоким содержанием дыма. | Обжарка - это метод приготовления, в котором используется сухое тепло, будь то открытое пламя, печь или другой источник тепла. При жарке используется непрямое рассеянное тепло (как в духовке), и оно подходит для более медленного приготовления мяса в виде большого целого куска. |
Описание (TheFreeDictionary) | Жарить на решетке. Варочная поверхность из параллельных металлических стержней; решетка Пища, приготовленная на гриле или на гриле. | Жарить, жарить или готовить на гриле (мясо или морепродукты) на живых углях или на открытом огне, часто с приправленным соусом. Гриль, яма или открытый камин для запекания мяса. | Готовить на сухом огне, как в духовке, так и возле горячих углей. Для сушки, коричневого цвета или пергамента, подвергая воздействию тепла. Подвергать воздействию сильного или чрезмерного тепла. |
Цель | Приготовление на гриле обычно требует значительного количества прямого, лучистого тепла и обычно используется для быстрого приготовления мяса. | Приготовление на гриле обычно требует значительного количества прямого лучистого тепла и используется для медленного вливания аромата в мясо. | Обжарка может улучшить вкус за счет карамелизации и подрумянивания Майяра на поверхности пищи. |
Оборудование | гриль, рашпер, сковорода для гриля или сковородку | гриль для барбекю, большие кирпичные или металлические печи | открытое пламя, печь или другой источник тепла |
температура | Температура часто превышает 260 ° C (500 ° F). | Оригинальная техника приготовления - это использование дыма при более низких температурах (обычно около 240–280 ° F или 115–145 ° C). | Низкотемпературная духовка, от 95 до 160 ° C (от 200 до 325 ° F) Истинная температура жарения составляет 200 ° C (400 ° F). |
Выгоды | Здоровая альтернатива приготовлению пищи на растительном масле, хотя жир и соки, потерянные на гриле, могут способствовать более сухой пище. | Здоровая альтернатива кулинарии с маслом. Больше вкуса Копченый аромат | Здоровая альтернатива кулинарии с маслом. Полученное мясо нежное |
Недостатки | Исследования показали, что приготовление говядины, свинины, птицы и рыбы при высоких температурах может привести к образованию гетероциклических аминов, бензопиренов и полициклических ароматических углеводородов, которые являются канцерогенами (которые вызывают рак). Маринование может уменьшить образование этих соединений. | Кропотливый | Приготовление жареного мяса может занять один, два, даже три часа. |
Традиционные блюда | Асадо (говядина, обжаренная на огне) Стейк по-паррильски (бифштекс, приготовленный на традиционном гриле) Якитори (маринованное мясо на гриле на палочке) Жареная колбаса | Hibachi Техасское барбекю ребра брикет грудинка | Филе миньон Поясница Жареная говядина Мясной рулет Жареная курица Жареная тыква Жареная картошка Жареные овощи |
