Ключевое отличие : агар и желатин, оба являются важными ингредиентами, используемыми при приготовлении десертов. Основное различие между агаром и желатином основано на источнике, из которого они получены.
Агар и желатин очень часто используются в качестве гелеобразующих веществ в супах и десертах. Они часто используются взаимозаменяемо. В этой статье проводится различие между двумя пищевыми агентами.
Желатин представляет собой загуститель, который получают из животных источников, мейлиных свиней. Это на самом деле коллаген, который получается из костей, сухожилий, кожи, мышц, связок, копыт, хрящей животных и т. Д. Все это варят и превращают в гель, который действует как загуститель или загуститель. Основным свойством желатина является превращение жидкости в гель, когда его добавляют в жидкость, и смесь кипятят. Эта жидкость в дальнейшем, когда ее попробуют, нагревается и тает.
Желатин широко используется в других отраслях промышленности из-за его гелеобразующего свойства. В пищевой промышленности он в основном используется при производстве конфет, зефира и т. Д. Он используется в фармацевтической промышленности для изготовления капсул с лекарствами; это также используется в косметике. Он играет важную роль в фотографии, поскольку желатиновые эмульсии используются во всех типах фотопленок и бумаги.
Агар - это разновидность желатина, получаемого из растительных источников. Это на самом деле морская водоросль, которая обладает желирующими свойствами. Получается в виде порошка из морских водорослей; это легко превращает жидкость в гель. Кроме того, это смесь, которая содержит много различных углеводов, которые получают из морских водорослей.
Термин «агар» происходит от малайского слова «агар-агар», известного как желе. Это сделано из морских водорослей, найденных в Красном море. Он широко известен как «Kanten» в Японии и «Chinesegrass» в Индии. Он считается вегетарианским из-за своего растительного происхождения и используется в качестве замены. Он широко используется, потому что он богат белками и богат минералами. Кроме того, это может быть легко сделано, просто кипятя это, пока это полностью не расторгнуто, и затем превращается в гель после охлаждения.
Он также используется в других отраслях, таких как микробиология для проведения испытаний, биология растений для стимулирования роста и т. Д.
Сравнение агара и желатина:
агар | Желатин | |
Определение | Агар - это желатиновая субстанция, которая изначально производится из морских водорослей. | Желатин - это вещество без цвета и запаха, которое производится из коллагена, содержащегося в костях и коже животных. |
форма | Это входит в две формы - полосатый агар и порошок агара. | Он поставляется в виде порошка, гранул или листов. |
Производный | Он получен из растительных источников. | Это получено из животных источников. |
материал | Это приходит в сырье. | Он поставляется в обработанном виде. |
происхождения | Он содержит больше минералов. | Он содержит меньше минералов по сравнению с другими. |
Заменяющее использование | Он используется в качестве замены желатина. | Он не используется в качестве замены; однако, есть кошерный желатин, который используется в качестве замены. |
Известный как | Это также известно как Kanten, китайская трава или японский isinglass. | Известной маркой желатина является желатин Knox. |
вареный | Это должно кипеть, чтобы это установило. | Растворяется в теплой жидкости и оставляется для схватывания. |
Пользы | Это главный ингредиент, используемый для приготовления десертов для вегетарианцев. | Это более популярный ингредиент, используемый для приготовления десертов и кондитерских изделий. |
Другое использование | Он также используется для проведения микробиологических исследований, как оттискное вещество в стоматологии, как слабительное и в электрохимии. | Это также используется в фотографии, косметике и создании боеприпасов, и т. Д. |
