Ключевое отличие: ванильная эссенция и ванильный экстракт являются вкусовыми ингредиентами. Экстракты ванили получают путем замачивания ванильных бобов в спиртовом и водном растворе, в основном с водкой, так как его аромат дополняет ваниль. Сущность, с другой стороны, может иметь два разных значения. Это может быть имитационный экстракт или высококонцентрированная форма чистого экстракта.
Dictionary.com определяет экстракт как вещество, выделенное или полученное «из смеси давлением, перегонкой, обработкой растворителями или тому подобным». В то время как сущность - это «вещество, полученное из растения, лекарственного средства или тому подобного, путем дистилляция, настой и т. д. и содержащие его характерные свойства в концентрированном виде ».
Что касается пищевых ингредиентов, экстракт изготавливается путем объединения масла из ингредиента со спиртом. Это создает стабильный, более продолжительный ароматизатор. Алкоголь используется в качестве связующего вещества для сохранения силы аромата. Этиловый спирт и водка обычно используются для приготовления экстрактов, в то время как спирты, такие как джин, бренди и ром, также могут быть использованы.
Ванильная эссенция и ванильный экстракт являются вкусовыми ингредиентами. Они в основном используются в ряде рецептов, чтобы придать им вкус оригинального ингредиента. Основное различие между эссенцией ванили и экстрактом ванили заключается в способе их производства.
Экстракты ванили получают путем замачивания ванильных бобов в спиртовом и водном растворе, в основном с водкой, так как его аромат дополняет ваниль. Затем спирт впитывает ароматизатор из ванильных бобов в течение нескольких месяцев. Сахар также может быть добавлен к раствору, что приводит к темной прозрачной жидкости. Через несколько месяцев прозрачная темная жидкость приобретает насыщенный ароматический вкус и придает готовым блюдам мягкий ванильный вкус.
Этот тип экстракта называется однократным экстрактом ванили, который чаще всего продается в магазинах. Есть также ванильные экстракты двойной и тройной силы (до 20-кратного), которые намного сильнее по вкусу. Имитация экстракта ванили также доступны на рынке. Имитационные экстракты ванили являются побочным продуктом древесины, который обычно изготавливается путем впитывания спирта в древесину, содержащую ванилин. Затем ванилин химически обрабатывают, чтобы имитировать вкус натуральной ванили. Сегодня экстракты ванили являются наиболее распространенной формой ванили и наиболее популярным типом используемого экстракта.
Сущность, с другой стороны, может иметь два разных значения. Это может быть имитационный экстракт или высококонцентрированная форма чистого экстракта; этикетка на бутылке должна указывать, какая. Концентрированные эссенции - это очень сильные экстракты, которые могут быть в два-четыре раза сильнее, чем обычные экстракты.
Принимая во внимание, что имитационные эссенции представляют собой химически созданные вещества, которые стремятся воспроизвести вкус и / или вкус исходного ингредиента. Эти имитационные эссенции обычно не обладают тонкостью натурального аромата; однако они обеспечивают достаточно близкую альтернативу, которая более удобна, чем фактические ингредиенты или экстракты, особенно когда ингредиенты или экстракты нелегко доступны или слишком дороги.
Тем не менее, многие люди считают, что имитация ванильной эссенции имеет тенденцию иметь искусственно созданный вкус, который не совпадает с оригинальным вкусом ванильных бобов или с чистым экстрактом ванили. Эти люди рекомендуют использовать ванильные бобы, ванильную пасту или чистый ванильный экстракт, хотя они довольно дорогие. На самом деле, ваниль - второй самый дорогой ингредиент после шафрана.
Более того, иногда имитационные эссенции имеют тенденцию быть слабее, чем натуральные экстракты. Следовательно, многие люди рекомендуют вдвое увеличить количество используемых имитационных эссенций по сравнению с экстрактом ванили.
