Основное отличие: Соевый соус является популярной приправой и соусом, который считается одним из основных в восточной и юго-восточной азиатской кухне. Соевый соус сделан из соевых бобов. Тамари - это тип темного соевого соуса, который зародился в Японии. Он содержит мало или не содержит пшеницу, поэтому является безглютеновой альтернативой обычному соевому соусу.

Соевый соус является популярной приправой и соусом, который считается одним из основных продуктов в восточной и юго-восточной азиатской кухне. Соус возник в Китае во 2 веке до нашей эры, но с тех пор его популярность возросла и в настоящее время используется во всем мире. Большинство людей думают, что соевый соус был введен в западный мир в последнее время с натиском популярности восточной кухни. Однако европейцы используют соевый соус с 1700-х годов.

Соевый соус сделан из соевых бобов. Соевые бобы - это разновидность бобовых, сходная с арахисом, фасолью, горохом и т. Д. Чтобы приготовить соевый соус, соевые бобы сначала варят, а затем смешивают с жареными зернами, рассолом и плесенью Aspergillus oryzae или Aspergillus sojae. Затем эту смесь сбраживают. После ферментации смесь превращается в пасту, которую затем прессуют для получения жидкости. Эта жидкость называется соевым соусом. Оставшуюся смесь обычно используют в качестве корма для животных.

Хотя соевый соус возник в Китае, в настоящее время он считается основным продуктом в других странах Восточной и Юго-Восточной Азии, таких как Япония, Тайвань, Китай, Корея, Индонезия, Вьетнам, Бирма и т. Д. Фактически, эти страны использовали его так много и долго, что у каждого из них есть различные варианты этого. Различия во вкусе и текстуре достигаются различными методами и продолжительностью ферментации, а также различными соотношениями воды, соли и ферментированной сои. Иногда другие ингредиенты также добавляют либо в смесь, либо в соус, чтобы придать ему другой вкус.

Существует два основных типа соевого соуса: светлая соя и темная соя. Темные соевые соусы обычно выдерживаются в течение некоторого времени, что придает им более сильный аромат и более темный цвет, чем у светлой сои. Темные соевые соусы также, как правило, богаче и слаще, чем светлые соевые соусы. Некоторые другие разновидности соевого соуса включают густой соевый соус, грибной соевый соус, соевый соус с креветками и т. Д. Тамари - это тип темного соевого соуса, который возник в Японии.

Соевый соус был введен в Японии в 7 веке китайскими монахами. Это стало известно как shōyu. Существует пять основных типов сёю: коикучи, усукучи, тамари, сиро и сайшикоми. Shōyu, то есть японский соевый соус, обычно делают из пшеницы в качестве основного ингредиента. Из-за этого японский соевый соус имеет более сладкий вкус, чем китайский соевый соус. Shōyu также, как правило, обладает ароматом хересового спирта.

Тамари в основном производится в японском регионе Чубу и считается оригинальным японским соевым соусом, так как он очень похож на оригинальный рецепт, представленный китайскими монахами. Тамари также известен как мисо-дамари, так как это был традиционно жидкий побочный продукт, образующийся во время ферментации мисо. На самом деле, термин тамари происходит от глагола тамару, что означает «накапливать». Следовательно, тамари относится к тому факту, что это скопившаяся жидкость, стекающая с созревающего мисо.

Сравнение Тамари и Соевого Соуса: