Ключевое отличие: стейк из юбки - это кусок говядины, вырезанный из коровы где-то возле живота. Это длинный, плоский и нежный кусок мяса. Стейк по бокам - это стейк, вырезанный из говядины брюшных мышц коровы, с длинным и плоским срезом.

Говядина - это популярный мясной продукт, входящий в состав коровы. Существуют различные виды стейков в зависимости от того, как и где мясо было нарезано. Различный различный включает грудинку, поясницу, филе, юбку, фланг, и т. Д. Хотя стейк юбки и стейк фланга вырезаны из одинаковых областей коровы, они отличаются друг от друга.

Стейк из юбки - это кусок говядины, вырезанный из коровы где-то возле живота. Это длинный, плоский и нежный кусок мяса, который популярен во многих кухнях мира. Стейк юбки - это мышца диафрагмы коровы, которая лежит между брюшной полостью и грудной полостью. Стейк юбки часто режется первым, так как он ближе к передней части, и он длиннее, тоньше, стройнее по сравнению с другими частями. Существует два типа разрезов юбки: внешняя юбка и внутренняя юбка. Наружный стейк из юбки представляет собой кусок мышечного мяса, который прикреплен к ребрам с 6 по 12 на нижней стороне короткой пластины. Он покрыт жесткой мембраной, которую следует удалить перед приготовлением. Стейк из внутренней юбки - это кусок мяса без костей, не содержащий жира и перепонок. Стейк из юбки популярен в мексиканской, кубинской и китайской кухне. Мясо используется для гриля, фарша, рулета или тушения.

Стейк с фланга - это стейк из говядины с мышц живота коровы. Точная нарезка мяса немного варьируется в зависимости от мясника, но это длинная и плоская нарезка и широко используется в лондонском бройлере. Из-за своего размещения и нарезки этот мясной стейк, как правило, жестче, чем мясо в области ребра или поясницы, и большинство рецептов требуют, чтобы мясо было мариновано некоторое время перед приготовлением, чтобы упаковать вкусы в мясо. Стейк с фланга ярко-красного цвета, так как это сильная, хорошо тренируемая часть коровы. Это также более здоровый выбор по сравнению с другими частями мяса, так как в нем меньше жира. Много раз мясо разрешается варить до темно-коричневого цвета, а внутренности остаются от редких до средних редких. Затем мясо нарезают на тонкие кусочки поперек зерна. Мясо можно жарить на гриле, тушить или жарить на сковороде. Стейк с бока во Франции также известен как баветта и обжаривается в кастрюле, чтобы зафиксировать соки мяса. Хотя изначально это мясо было известно как мясо бедняка, с тех пор традиция изменилась, и теперь его считают хорошим куском мяса для включения в рацион. Стейк с фланга популярен в мексиканской, азиатской и французской кухнях.