Ключевое отличие: сахарная пудра - это очень тонкий сахар, более тонкий, чем даже сахарная пудра. Это часто называют сахаром 10X, сахаром кондитера или сахарной пудрой. Во Франции это называется Сукре Глас. Размер кристалла сахара варьируется в 10 раз, сахар обычно 0, 010 мм, в то время как сахар кондитера составляет 0, 060 мм, а сахарная пудра составляет 0, 024 мм. Термин 10X относится к сахару, который был обработан десять раз. Все эти виды сахара, как правило, одинаковы. Они вполне взаимозаменяемы в любом рецепте.

Сахар - это обобщенное название сладких пищевых веществ. Сахара подразделяются на углеводы, которые представляют собой группу соединений, состоящих из углерода, водорода и кислорода. Углеводы и, в свою очередь, сахара, являются источником химической энергии для живых организмов, включая людей. Сахара подразделяются на моносахариды, дисахариды и полисахариды. Моносахариды - это самый простой углеводный тип, состоящий из одной молекулы. К ним относятся глюкоза, галактоза и фруктоза. Дисахариды состоят из двух молекул. Столовый сахар, также известный как сахароза, наиболее часто используемый людьми, является разновидностью дисахарида. Другие дисахариды включают мальтозу и лактозу.

Сахароза, столовый сахар, в основном добывается либо из сахарного тростника, либо из сахарной свеклы. Сахар стал популярным подсластителем в 18 веке, после того, как сахарные плантации были созданы в Вест-Индии и Америке. Однако сахар производился еще в древние времена в Индии, а затем и в Китае. После 18-го века сахар был очень популярен, но редок, и его могли позволить только богатые. Следовательно, сахар часто называли «белым золотом».

Сахар перерабатывается в течение длительного процесса. Сначала сок извлекается, а затем очищается с помощью извести и тепла. Затем он подвергается дальнейшей обработке и в конечном итоге разделяется на кристаллы сахара и патоку. Кристаллы сахара отбеливают и очищают, чтобы получить конечный продукт, который мы покупаем в супермаркете. Это традиционный белый сахар.

Сахар, доступен во многих формах на рынке. Некоторые из доступных форм сахара: гранулированный белый сахар или столовый сахар, сверхтонкий сахар (сахарная пудра или сахарная пудра), крупнозернистый сахар (сахар для декорации), кристаллический сахар, кондитерские изделия, сахарная пудра или сахарная пудра, инвертный сахар, коричневый сахар, сахар-сырец, Демерара сахар, мусковада или барбадос, турбинадо сахар и т. Д.

Каждый из них имеет свои особенности использования, особенно для приготовления пищи и выпечки. Тип используемого сахара чрезвычайно важен, особенно при выпечке. Это действительно так, поскольку размер кристаллов сахара влияет на количество воздуха, которое может быть добавлено в тесто для выпечки, особенно при сливании сахара и жира или масла. Размер кристалла также влияет на скорость растворения сахара в жидком тесте. Все эти факторы влияют на внешний вид, консистенцию и вкус готового продукта для выпечки.

Сахарная пудра - это очень тонкий сахар, более тонкий, чем даже сахарная пудра. Это часто называют сахаром 10X, сахаром кондитера или сахарной пудрой. Во Франции это называется Сукре Глас. Размер кристалла сахара варьируется в 10 раз, сахар обычно 0, 010 мм, в то время как сахар кондитера составляет 0, 060 мм, а сахарная пудра составляет 0, 024 мм. Термин 10X относится к сахару, который был обработан десять раз. Все эти виды сахара, как правило, одинаковы. Они вполне взаимозаменяемы в любом рецепте. В дополнение к сахару, большинство продаваемых сахарной пудры имеет противосклеивающий агент, предотвращающий комкование сахара. Обычно это от 1 до 3% либо кукурузного крахмала, либо трикальцийфосфата.

Чтобы получить тонкую грануляцию сахарной пудры, сахар измельчают в стальном магниевом роторном барабане, который поворачивается против различных степеней мелких сит. Каждый из этих экранов определяет различную тонкость помола. Чем грубее гранулирование исходного сахара, тем более равномерным будет конечный помол.

Сахарную пудру часто используют для приготовления глазури, глазури, кондитерских изделий, сладких кондитерских изделий, безе, взбитых сливок или для придания последнего оттенка пирогам, вафлям или выпечке. Это происходит главным образом из-за того, что анти-слеживающий агент в сахаре препятствует его кристаллизации.

Можно также сделать адекватную замену сахарной пудре в домашних условиях, запустив обычный сахар в кухонный комбайн, пока он не превратится в мелкий порошок. Чтобы сделать его точно таким же, как продукт, полученный в магазине, то есть, обладающий анти-слеживающими свойствами, добавьте 1 чайную ложку кукурузного крахмала на 1 стакан сахарной пудры.