Основное отличие: «Ло Мейн» означает «смешанная лапша», а «Чау Мейн» означает «жареная лапша». Лапша Ло Мейн вареная и мягкая, а лапша Чоу Мейн жареная и хрустящая. Оба они подаются с соусами, овощами и мясом.
Хотя многие считают, что Ло Мейн и Чау Мейн используют два разных вида лапши, они были бы удивлены, узнав, что оба эти блюда используют одну и ту же лапшу. Разница заключается в том, как лапша готовится. Термины «вот», «чау» и «майн» могут легко помочь отличить разницу между этими блюдами. «Ло» означает «смешать», «чау» означает «жарить», а «мейн» означает «лапша». Используя этот перевод, мы можем легко предположить, что «Lo Mein» означает «смешанная лапша», а «Chow Mein» означает «жареная лапша».
Оба блюда готовятся из китайской яичной лапши, которая состоит из пшеничной муки и яиц. Согласно традиционной кулинарии, Ло Мейн готовится из свежей яичной лапши, а Чоу Мейн - из свежей или сушеной яичной лапши. Яичную лапшу варят, чтобы сделать лапшу мягкой, и время кипения варьируется в зависимости от размера лапши. Как только лапша достигает только что приготовленной стадии, она напрягается.
Чтобы создать Lo Mein, яичная лапша бросается в вок и нагревается с другими элементами, такими как овощи и мясо, которые добавляются в вок. Их бросают, а затем убирают и подают. Еще один способ приготовить Ло Майн - это бросать и готовить овощи, а затем добавлять лапшу к концу, чтобы она разогревалась. Ло Мейн имеет большое количество соусов, чтобы придать ему аромат. Аромат вселяется в овощи во время работы. Соус также можно добавлять сверху к уже приготовленной лапше и овощам.
В Chow Mein вареная лапша обжаривается, чтобы сделать ее хрустящей. Уровень хрустящей корочки варьируется в зависимости от повара и блюда, которое готовится. Существует два разных типа чау-майна: мокрый чау-майн и сухой чау-майн. В Wet Chow Mein жареная хрустящая лапша с соусом и овощами. В сухом чау-майне лапша не такая хрустящая, ее жарят с сухими овощами и мясом и подают без соуса.
Хотя способ создания лапши остается прежним, дополнительные компоненты варьируются в зависимости от шеф-повара и стиля приготовления. Есть много разных рецептов, которые включают Ло Мейн и Чоу Мейн.
