Ключевое отличие: сущность и экстракт являются вкусовыми ингредиентами. Экстракт изготавливается путем объединения масла из ингредиента со спиртом. Это создает стабильный, более продолжительный ароматизатор. Сущность, с другой стороны, может иметь два разных значения. Это может быть имитационный экстракт или высококонцентрированная форма чистого экстракта.
Dictionary.com определяет экстракт как вещество, выделенное или полученное «из смеси давлением, перегонкой, обработкой растворителями или тому подобным». В то время как сущность - это «вещество, полученное из растения, лекарственного средства или тому подобного, путем дистилляция, настой и т. д. и содержащие его характерные свойства в концентрированном виде ».
Что касается пищевых ингредиентов, экстракт изготавливается путем объединения масла из ингредиента со спиртом. Это создает стабильный, более продолжительный ароматизатор. Алкоголь используется в качестве связующего вещества для сохранения силы аромата. Этиловый спирт и водка обычно используются для приготовления экстрактов, в то время как спирты, такие как джин, бренди и ром, также могут быть использованы.
Сущность, с другой стороны, может иметь два разных значения. Это может быть имитационный экстракт или высококонцентрированная форма чистого экстракта; этикетка на бутылке должна указывать, какая. Концентрированные эссенции - это очень сильные экстракты, которые могут быть в два-четыре раза сильнее, чем обычные экстракты.
Природные эссенции получают путем извлечения эфирного масла из цветов, плодов, корней и других частей растения или всего растения. Существует четыре основных метода производства эссенций:
- Выражение - когда масло очень обильно и легко получается, как в кожуре лимона.
- Поглощение - обычно достигается путем погружения в алкоголь, как ванильные бобы.
- Мацерация - используется для создания небольших кусочков целого, например, при изготовлении экстракта мяты и т. Д.
- Дистилляция - используется с мацерацией, но во многих случаях она требует экспертных знаний в области химии и установки дорогостоящих кадров.
Тем не менее, многие люди находят, что имитационные эссенции имеют тенденцию иметь искусственно созданный вкус, который не соответствует оригинальному вкусу ингредиента или чистому экстракту. Эти люди рекомендуют использовать ингредиент, пасту ингредиента или чистый экстракт, даже если они довольно дорогие.
Более того, иногда имитационные эссенции имеют тенденцию быть слабее, чем натуральные экстракты. Следовательно, многие люди рекомендуют удвоить количество использованной имитационной эссенции, а не экстракта.