Ключевое отличие: сахар - это обобщенное название для пищевых ароматизаторов со сладким вкусом. Сахароза, столовый сахар, в основном добывается либо из сахарного тростника, либо из сахарной свеклы. Сахар, доступен во многих формах на рынке. Меласса является побочным продуктом процесса производства сахара; будь то из сахарного тростника, свеклы или винограда. Коричневый сахар, который приобрел популярность сегодня, - это белый сахар с добавленной патокой. Когда коричневый сахар называют «сырым сахаром», это сахар, который не был полностью рафинирован.

Сахар - это обобщенное название сладких пищевых веществ. Сахара подразделяются на углеводы, которые представляют собой группу соединений, состоящих из углерода, водорода и кислорода. Углеводы и, в свою очередь, сахара, являются источником химической энергии для живых организмов, включая людей. Сахара подразделяются на моносахариды, дисахариды и полисахариды. Моносахариды - это самый простой углеводный тип, состоящий из одной молекулы. К ним относятся глюкоза, галактоза и фруктоза. Дисахариды состоят из двух молекул. Столовый сахар, также известный как сахароза, наиболее часто используемый людьми, является разновидностью дисахарида. Другие дисахариды включают мальтозу и лактозу.

Сахароза, столовый сахар, в основном добывается либо из сахарного тростника, либо из сахарной свеклы. Сахар стал популярным подсластителем в 18 веке, после того, как сахарные плантации были созданы в Вест-Индии и Америке. Однако сахар производился еще в древние времена в Индии, а затем и в Китае. После 18-го века сахар был очень популярен, но редок, и его могли позволить только богатые. Следовательно, сахар часто называли «белым золотом».

Сахар перерабатывается в течение длительного процесса. Фактически, меласса является побочным продуктом процесса производства сахара; будь то из сахарного тростника, свеклы или винограда. Тем не менее, наиболее распространенной патокой является сахарный тростник. Чтобы сделать патоку, тростник сахарного завода собирают и очищают от его листьев. Затем сок обычно добывают путем разрезания, измельчения и растирания. Затем извлеченный сок кипятят и концентрируют. Концентрация сока приводит к кристаллизации сахара, который вымывается. После первого кипения меласса может быть упакована и продана как есть или может быть подвергнута дальнейшей обработке. В случае продажи этот тип мелассы часто называют «тростниковым сахаром», особенно в Соединенных Штатах Америки, поскольку сироп по-прежнему содержит большую часть содержания сахара, который еще предстоит извлечь.

Меласса может быть дополнительно обработана путем второго кипячения и экстракции сахара. Меласса тогда приобрела бы немного горького оттенка на свой вкус, поскольку теперь хороший процент сахара был извлечен. Опять же, меласса может быть либо продана, либо подвергнута дальнейшей переработке посредством третьей и последней варки и экстракции сахара. После третьего кипения большая часть сахара в сиропе была извлечена. Это приводит к тому, что меласса приобретает крепкий вкус. Этот тип патоки часто называют и продают как «меласса».

Черная патока считается более полезной, чем другие рафинированные сахара, поскольку она содержит следовые количества витаминов и значительное количество некоторых минералов. Меласса - это источник кальция, магния, калия и железа; одна столовая ложка обеспечивает до 20% суточной нормы каждого из этих питательных веществ. Из-за этого меласса давно продается в качестве биологически активной добавки. Он также часто используется в производстве этилового спирта и в качестве ингредиента корма для крупного рогатого скота.

Коричневый сахар, который приобрел популярность сегодня, - это белый сахар с добавленной патокой. Когда коричневый сахар называют «сырым сахаром», это сахар, который не был полностью рафинирован. Это до процесса удаления мелассы из кристаллов сахара. Однако обычно доступным коричневым сахаром является рафинированный белый сахар с добавленной патокой.

Коричневый сахар варьируется от светло-коричневого до темно-коричневого. Это относится не только к цвету сахара, но и к количеству патоки в сахаре. Светло-коричневый сахар содержит 3, 5% мелассы от общего объема, тогда как темно-коричневый сахар - 6, 5% мелассы. Обычный коричневый сахар содержит до 10% мелассы. Коричневый сахар обычно мягкий и липкий; однако, это может быть усовершенствовано, чтобы быть более свободным. С точки зрения аромата светло-коричневый сахар имеет более нежный вкус, в то время как очень темный или «старомодный» стиль коричневого сахара обладает более интенсивным ароматом патоки.

Как указано выше, и белый сахар, и коричневый сахар по питательности одинаковы. В ста граммах коричневого сахара содержится 373 калории, в то время как в ста граммах белого сахара содержится 396 калорий, но коричневый сахар более плотный, чем белый сахар. Итак, в чашке больше коричневого сахара, чем белого сахара. Следовательно, чашка коричневого сахара содержит больше калорий, чем чашка белого сахара.

Однако чашка коричневого сахара также содержит следы ряда минералов, таких как кальций, калий, магний и железо, по сравнению с чашкой белого сахара. Это, вероятно, из-за мелассы, добавленной обратно. Тем не менее, в коричневом сахаре содержится очень небольшое количество этих минералов, и они на самом деле не оказывают существенного влияния на организм.