Основное различие: черный перец является наиболее часто используемым перцем, который измельчают и используют в качестве специи или приправы во многих кухнях. Черный перец получают, собирая урожай, когда они еще зеленые незрелые костянки перца. Зелёный перец, похожий на чёрный, изготавливается из незрелых перцевых костянок. Их не варят, а сушат и обрабатывают диоксидом серы, консервируют или лиофилизируют, чтобы сохранить зеленый цвет.
Перчинки - это плоды цветоносной лозы из семейства Piperaceae, которые собирают и сушат, чтобы использовать в качестве специи и приправы вместе с солью. Перчинка происходит из тропических регионов, таких как Индия, Вьетнам и Индонезия, хотя в настоящее время производится и в других странах Южной Азии. Первоначально, перцы использовались в качестве валюты в Индии и были дорогими для покупки. Есть различные виды перца, которые отличаются по цвету; черный, зеленый, белый оранжевый / красный и розовый.
Зелёный перец, похожий на чёрный, изготавливается из незрелых перцевых костянок. Их не варят, а сушат и обрабатывают такими способами, как диоксид серы, консервирование или лиофилизация, чтобы сохранить зеленый цвет. Зеленый перец в основном сохраняется в рассоле или уксусе и используется в качестве маринованного перца. Этот перец используется в азиатской кухне, чаще всего в тайских блюдах. Описано, что оно имеет пикантный и свежий вкус с ярким ароматом. Зеленые маринады могут быстро разлагаться, если их не высушить или не сохранить.
Белый перец - это семя растения перца, которое вымачивается в воде в течение недели, чтобы удалить темную кожуру семени, заставляя его побелеть. Молотый белый перец чаще всего используется в китайской кухне. Оранжевый или красный перец обычно состоит из спелых косточек красного перца, которые сохраняются в рассоле и уксусе. Они также обрабатываются с помощью тех же методов, что и зеленый перец, чтобы сохранить свой цвет. Розовый перец не происходит от того же растения, что и другой перец, этот особый перец происходит из перского перца (Schinus molle) или бразильского перца (Schinus terebinthifolius).
Перцы не только улучшают и обогащают вкус блюд, но и приносят пользу для здоровья. В перце много минералов, таких как калий, кальций, цинк, марганец, железо, магний, витамин К, клетчатка и медь. Они также используются в различных культурах для улучшения пищеварительного тракта. Однако большое количество перца может вызвать раздражение желудочно-кишечного тракта, поэтому его следует использовать умеренно.
Черный перец | Зеленый перец | |
Определение | Черный перец - цветущая лоза в семействе Piperaceae, которую обычно сушат и используют в качестве пряности на кухне. | Зеленый перец похож на черный перец, хотя он сделан из другого процесса. |
Процесс | Черный перец собирают на незрелой стадии, кипятят в горячей воде, а затем сушат на солнце, в результате чего его кожа становится черной и морщинистой | Зеленый перец собирают, когда он незрелый, но обрабатывают (диоксидом серы, консервируют или лиофилизируют), чтобы сохранить его зеленый цвет |
происхождения | Индия 2 г. до н.э. | Индия 2 г. до н.э. |
Королевство | Plantae | Plantae |
семья | Piperaceae | Piperaceae |
Биномиальное имя | Пайпер Нигрум | Пайпер Нигрум |
Пользы | Кулинария, медицинское использование, валюта | приготовление еды |
Кухня | Используется практически во всех видах кухни | Французский, тайский и западноевропейский |
Выгоды | С высоким содержанием калия, кальция, цинка, марганца, железа и магния, витамина К, клетчатки и меди | Улучшает пищеварительный тракт, уменьшает газ, увеличивает соляную кислоту, помогает уменьшить некоторые типы расстройства желудка, борется с ростом бактерий и высоким содержанием железа, витамина К и антиоксидантов |
Предостережения | Чрезмерное количество черного перца может вызвать раздражение желудочно-кишечного тракта и кровотечение из язвенных участков | Зеленый перец скоропортящийся и может быстро испортиться. Избыток зеленого перца может вызвать раздражение желудочно-кишечного тракта |
